原料

主料

• 熟白牛脊髓250克

配料

• 鸡脯肉50克
• 冬笋50克
• 豌豆苗叶少许

调料

• 香油15克
• 味精7.5克
• 料酒10克
• 淀粉15克
• 面粉15克
• 鸡汤500克
• 姜米适量
• 精盐适量
• 咸面适量

做法

1.将熟白牛脊髓切成寸段，放入开水锅中焯透，捞出控去水。将冬笋切成片，用开水焯透，捞出。将豌豆苗择洗干净待用。 2.将鸡脯肉剔去筋，用刀剁成细泥，放入碗中，加入淀粉、精盐及适量的清水，搅匀成稠糊状。 3.将汤勺坐火上，加入清水烧开，再把汤勺端离火口。然后，把牛脊髓段先沾匀一层面粉，再沾匀一层稠糊，逐段下入水中，煮透，捞出放入汤盅中。 4.把汤勺刷洗干净，加入鸡汤、味精、料酒、姜米、咸面、牛脊髓段。待汤烧开，撇去浮沫，淋入香油，浇入汤盅内，撒上豌豆苗叶即成。

特点

此菜为汤菜，汤鲜味醇，质地软嫩。