原料

主料

• 椰子丝1斤
• 白糖1斤5两
• 猪油2两
• 花生油2两
• 鲜牛奶1斤
• 玉米粉2两
• 去皮绿豆（先挑干净，磨成瓣用凉水泡透去皮煮8成熟即可）2两
• 湿糯米粉1斤
• 小苏打4分
• 白糖3两
• 芝麻2两
• 水适量

做法

1.去皮绿豆上笼蒸烂。 2.将馅用料中的椰子丝、白糖、猪油、花生油、鲜牛奶放入铜锅内调匀，用旺火烧开后，移小火煮制，边煮边搅，以防糊底，煮到水分已干，加入绿豆再煮，最后下入玉米粉搅匀，待煮到凝结不粘手即成椰子绿豆馅（冷后使用）。 3.先取二两糯米粉放进盆里，加入五钱清水搓成面团，放在盘内蒸熟，取出置案上，再加入剩下的生糯米粉、白糖、小苏打用手搓匀，分成每个三钱重的剂，取四钱馅包成圆球形，蘸上一些水（糯米粉干可多加水，湿的可少加些水），放入芝麻内，滚上芝麻，搓成球形。 4.锅内注入花生油，待油稍热，把煎堆放入炸制，炸时要用中火，边炸边用铲子上下翻动，用漏勺捞起。再用铲子压扁，再放入炸，这样反复数次炸透即可。

特点

为季节点心，软、滑、香、甜。

附加说明

馅用料：椰子丝1斤，白糖1斤5两，猪油2两，花生油2两，鲜牛奶1斤，玉米粉2两，去皮绿豆（先挑干净，磨成瓣用凉水泡透去皮煮8成熟即可）2两。 皮用料：湿糯米粉1斤，小苏打4分，白糖3两，芝麻2两，水适量。 注： 1.选用水磨的糯米粉为佳，起发性大。 2.炸时火力要均匀。 3.做馅时，火不易太旺，如火太旺，容易焦黑，色泽会变黄不雪白，影响质量。