原料
主料
春卷皮原书 十二两（市上有售，原料是真粉〔即麦豆粉〕做成的。）600 克
猪肉原书 一斤（买腿花肉切丝，加韭芽、冬笋丝，放入油锅中，炒数分钟再加黄酒及酱油，炒熟即得。其他如虾仁，鸡丝亦可随意加入。）500 克
皮冻原书 一小碗（用肉皮加清水黄酒等作料，焖煮极烂即成。把他裹入春卷中，即能皮薄多露而不溢。或用洋菜亦可。）不定
油原书 二斤（这是汆春卷用的，不论茶油、豆油或荤油均可。）1000 克
真粉浆原书 一碗（把真粉加清水调和后应用。——这是汆春卷用的。）不定
做法
把春卷皮放在锅上蒸熟取起，即可每张分开，用箸将肉丝、韭芽、笋丝及皮冻等放上包成三四寸长的卷子。
再把油锅煎热，待透，即把春卷浸入真粉浆内，逐个投进油锅中汆至黄透，便可捞起供客。
书里还写了
第一节 春卷。春卷是新春的食品。普通家庭，每逢岁首，有亲戚朋友来贺年，大抵饷以点心二色，一为「年糕」，一即「春卷」。春卷所以为新年的应时食品，大概因为她的形色可爱，取其祝颂新年发财之意。春卷做法可分两种：一用汆法，名叫汆春卷，一用蒸法，名叫蒸春卷。今把她的做法，详细说明于下。选料：1.春卷皮十二两（市上有售，原料是真粉〔即麦豆粉〕做成的。）2.猪肉一斤（买腿花肉切丝，加韭芽、冬笋丝，放入油锅中，炒数分钟再加黄酒及酱油，炒熟即得。其他如虾仁，鸡丝亦可随意加入。）3.皮冻一小碗（用肉皮加清水黄酒等作料，焖煮极烂即成。把他裹入春卷中，即能皮薄多露而不溢。或用洋菜亦可。）4.油二斤（这是汆春卷用的，不论茶油、豆油或荤油均可。——以上是汆春卷的材料。）5.真粉浆一碗（把真粉加清水调和后应用。——这是汆春卷用的。） 吃法：1.春卷应乘热而食，其味最佳。2.吃汆春卷的时候宜佐以「大方茶」一盂，益觉香美而鲜脆。3.吃蒸春卷的时候最好备甜蜜酱一碟，或用各色果酱来代他亦无不可。