煮苏州年糕

第三节 年糕。年糕有「苏州年糕」「宁波年糕」的分别。苏人每于元旦日第一餐必须吃的是「糖年糕」（用煮法），谓今年要比去年高。糖者甜，谓蜜蜜中过生活也。杭州地方，到了年初三，俗名小年朝，这天的早晨，家家都要吃炒年糕了，荠菜菜心地，火腿鸡丝地，韭芽肉丝地，那到不拘，不过是咸而非甜的了。据说吃了这一餐炒年糕，人人都有赚元宝的希望。有歌谣一首为证：「今天原是小年朝，家家户户炒年糕，新年要比旧年好，恭喜大家赚元宝，爸爸去买鱼和肉，妈妈牵磨做年糕，男人女人都勤俭，欢天喜地吃年糕。」十八日是落灯佳节，这一天是「新年的终点」，点心的食品仍用年糕，所谓「上灯圆儿落灯糕」也。我的故乡，一到二月二，有吃「撑腰糕」之举（用炒法），乃农人预祝今年努力耕种之意。宁波年糕是甬人新年的食品，近则流行于江浙一带，吃法有炒食汤煮两种。今把苏州年糕宁波年糕的做法，详细说明于下。选料：1.苏州年糕一方（白糖年糕黄糖年糕，随意择用。）2.白糖一盂。3.木樨酱少许（这是香头。——以上是煮糖年糕用的材料。）4.盐雪里蕻屑一杯（荠菜、鸡丝、肉丝等都可选用。）5.油四两（以荤油为上。——以上是炒苏州年糕用的材料。）6.宁波年糕五条（市上有售。）7.肉丝四两（取精肥各半。）8.笋片十片（选其嫩顶。）9.开洋十只（预先加黄酒浸好。）10.食盐半匙（或用精盐。）11.黄酒一盂（解腥气之用。——以上是炒宁波年糕用的材料。） 吃法：1.吃煮苏州年糕，以香甜为上，所以在临吃的时候，还可酌加白糖少许。2.吃炒苏州年糕，美在甜咸适口，另有风味。当盛起的时候，糕上另加白糖一盂，尤为美观。3.吃炒宁波年糕，汤汁要鲜，油水要浓，喜吃麻油的人，不妨加些以引香味。若嫌味淡，食时可再加酱油及味精。