煨酒酿圆子

第四节 圆子。新春元旦节及十三日上灯节，这二天，千家一律的都要吃一种糯米粉搓就的小圆子，一名「汤水圆」。普通是实心无馅的。实心无馅的圆子做法很简单，一定是诸位所知道的。这里姑从略，讲究一点，要让为下面所写的三种吃法了。俗谓吃了之后，便能事事圆转自如。糯米粉最好用石臼舂成的米粉，取其质地细腻的缘故。法以上白糯米淘净，浸入清水中，过了一夜，用杵舂成米粉，另备木盘一只盛受，即可应用了。今把抽筋圆子、水发圆子、酒酿圆子三种做法，详细说明于下。选料：1.青菜十二两（拣去黄叶。）2.荤油二两（用猪油熬成的。）3.食盐三钱（拣去垢粒。）4.米粉一团（不可太湿。以上是煮抽筋圆子用的材料。）5.饧糖一碗（俗名净糖，用麦芽做成。）6.胡桃肉四两（用开水泡过，剥去其皮，切成细屑。）7.桂花酱一匙（即木樨酱。）8.干糯米粉一升（粳糯米二八配，磨成细粉。）9.白糖四两（用洁白糖。——以上是煮水发圆子的材料。）10.甜酒酿一钵（用原露酒酿。——这是煮酒酿圆子用的。） 吃法：1.吃抽筋圆子的时候，和清汤同食，味咸不必加糖。2.吃水发圆子的时候，汤中须加白糖桂花，取其香甜。3.吃酒酿圆子，和吃水发圆子同，亦宜加白糖桂花。