煎香椿头春饼

第六节 春薄饼。春饼的主要原料是麦粉，有的同萝卜制成的叫做萝卜丝春饼，有的同嫩韭制成的叫做韭菜春饼，有的用盐香椿头制成的叫做香椿头春饼。这三种春饼，以韭菜春饼为最够味，因为「春韭秋菘」，是古人所赞美的应时食品。今把春饼三种的做法，详细说明于下。选料：1.干面粉一升（用上白面粉。）2.萝卜一斤（空心不可。——这是做萝卜丝春饼的材料。）3.韭菜一扎（须拣他鲜嫩的硬叶，及至开花，则味不美。——这是做韭菜春饼的材料。）4.盐香椿头十颗（市上有售。——这是做香椿头春饼的材料。）5.鸡蛋三个（散黄的忌用。）6.清盐一两（用细白的食盐。）7.黄酒半盂（这是解腥用的。）8.葱二枝（用刀切为细屑。）9.菜油五两（取其味香。——这是煎饼时用的。）10.粳米粉一升（用上白粳米磨成的。）11.肥肉一块（用刀斩细候用。）12.虾米一杯（切成细屑。）13.冬菇一杯（同上。）14.火腿一杯（同上。——以上是做萝卜糕用的材料。） 吃法：1.立春节吃萝卜丝春饼，民间流传已久，名曰「咬春」，即迎春之意。2.吃韭菜春饼，既可点饥，又可用作下酒物，其味绝佳。3.吃香椿头春饼，如喜食甜的人，可加些白糖同食。4.吃萝卜糕，煎熟即吃，酥脆适口。