煮杏酪羹

第八节 百果羹。宁波有种风俗，每逢新年正月十四那天，如果有雇用婢女的人家，必定叫婢女做接一丫头羹一钵给主人们，以博欢心。丫头羹的原料，是莲心、桂圆、荔枝、红枣、赤豆等物，也有将细粉切成寸来长的，一齐放进锅里，煨煮成羹，这是一盏绝妙的百果羹。这丫头羹虽然是恶俗的趋尚，但是讲起卫生来，是很有益的食品，因为她含有脂肪和蛋白质，比较丰富的缘故。其他如以果子为羹，其法始于僧尼，亦饶风味。今日把百果羹的做法，详细说明于下。选料：1.莲心二十颗（先用开水泡浸，用器闷紧约半小时，捞起去衣去心候用。）2.桂圆二十颗（桂圆剥成桂圆肉，或用市上所售的桂圆肉。）3.荔枝十颗（去壳。）4.红枣十颗（用开水浸透。）5.赤豆四合（用清水浸一夜。）6.白糖半斤（或以冰屑代用。）7.桂花一匙（香头多少随意。——以上是做丫头羹的材料。）8.山芋十只（用红心而没有细筋的。——这是做山芋羹的材料。）9.黄头半斤（泡浸洗净。）10.白果十颗（剥壳去衣去心。）11.蜜枣十颗（出核候用。——以上是做黄头羹的材料。）12.杏仁霜一盂（味甜，用杏仁做成的。——这是做杏酪羹的材料。） 吃法：1.吃丫头羹，虽是甬地风俗，然我们偶为仿制，用调羹徐徐而食，另具风味，且常食可以滋补身体。2.在未吃山芋羹以前，我们看到他的形式，一定不信是山芋制成的，仿佛全蜜枇杷一个样子，所以用以供客，新奇无比。3.吃黄头羹的时候，最好临时滴下柠檬露少许，能使味道格外香美。4.吃杏酪羹，不但味道甜美，且有止咳之效，其如槟酪羹、橘酪羹等，可仿制做法而成。