原料
做法
把银鱼和入调碎的蛋碗中，加些食盐，再加火腿屑、笋屑、葱屑、酱油、黄酒等类调和。
然后把荤油烧熟，将上物倒入，炒搅铲成数小块，反转再煎。
最后和以白糖，即可盛起。
第二节 银鱼。银鱼表里洁白，纤细无骨，身圆，长不及二三寸，脂黑或灿若黄金。杜甫诗「天然二寸鱼」，盖即指此。「越溪春水清见底，石罅银鱼摇短尾」，韩偓越溪曲。且俗传有「孟姜女肉化银鱼」的故事，津津乐道，实为无稽之谈，不足凭信。或因孟姜女肉体腻白光致，富有曲线美。小说家往往以银鱼来比喻她的美，其事容或有之。另有一种雅名「玉簪鱼」，俗称「篾长鱼」，别名「灰残」，嘴尖而长，似银鱼而大，长三四寸至五六寸，实与银鱼同类而异种。至于绍兴三江间的鳗线，形似银鱼而瘦，即为幼稚白鳗鱼，味亦不亚于银鱼。银鱼离水即死，无活者可得。曩时，苏县城南张氏尝食活银鱼一次，张氏雄于资而好奇，预雇渔舟，泊宝带桥下。舟中置大木桶，举网待鱼，即并水入桶中。另泊一舟，之中置釜，釜中有极嫩水豆腐一大方，得鱼即由桶中移倾釜内，釜底生微火，银鱼渐热，乃钻入豆腐中，取此豆腐，加以调味，鲜美无伦。吾邑辛庄大桥下亦产银鱼，十年前的春天，偶执教鞭该处，得饱尝此味，价廉物美，胜于「河豚」「江鳝」多多了。最奇者，银鱼多聚集于桥影下生活，与常鱼异，可供吾人研究。今把银鱼的做法详细说明于下。选料：1.银鱼一碗（或用篾长鱼。）2.鸭蛋四个（鸡蛋亦可。）3.食盐少许（或精盐。）4.火腿屑少许（先行煮熟，然后切细屑。）5.笋屑少许（先行煮熟，然后切细屑。）6.葱屑少许（洗净再切。）7.酱油二两（调味用。）8.黄酒半两（解腥用。）9.荤油二两（煎银鱼用。）10.白糖少许（和味用。——以上煎银鱼蛋的材料。）11.粉皮半斤（先用滚水泡透。——这是汆篾长鱼卷的材料。） 吃法：1.吃银鱼蛋，酌加味精少许。2.吃篾长鱼卷，宜用甜蜜酱蘸食。3.吃鳗线时，撒以胡椒末少许。