酒醉蚶子

第四节 蚶子。蚶子大概分为两种：一名「毛蚶」，二名「银蚶」。银蚶壳小，色白肉厚味美，有血，食之能补身体。毛蚶体较大，壳黑褐色，有茸毛附着，味道不及银蚶来得鲜洁。蚶子一名叫做「瓦楞子」，亦作「瓦垄子」，因为他的形似屋上瓦垄，故名。此物在上海价值很贱，且壳内的肉质特多肥壮，若在内地，则经过时日甚多，肉质往往瘦缩，且不新鲜，因蚶子已饿瘦的原故。今有一法，虽放置多日，而肉仍肥壮：只须把泥蚶置于缸中，倒以米泔水（即淘米水）浸至近上面为度，越二三日，将水倒去，另换新米泔水。食时，取蚶子若干，洗去泥污，用滚水烫熟，调以五味，则壳中之肉肥壮异常，且颇鲜嫩。惟肉中有白筋一条，性寒有毒，应弃去不食为是。其他如蛏子、海瓜子均可仿此法做成。今把蚶子及蛏子海瓜子的做法，详细说明于下。选料：1.蚶子一大碗（不论毛蚶银蚶均可。）2.黄酒四两（解腥之用。）3.酱油三两（调和之用。）4.姜屑一匙（把嫩姜切成细屑。——以上酒醉蚶子的材料。）5.蛏子一大碗（蛏子壳形长方，长约二寸，色白而隽爽，足及吸水管皆露壳外者，俗称美人蛏，以苏省金山卫产者为著料。——这是做煮蛏子的材料。）6.海瓜子一大碗（形体颇小，壳薄，略成三角形，如瓜子，肉色白。——这是煮海瓜子的材料。）7.豆油三两（或用菜油。）8.葱一枝（切成细屑。）9.白糖少许（和味之用。——以上二物是煮蛏子海瓜子用的。） 吃法：1.吃酒醉蚶子的时候，若蚶子尚未泡开，可用铜簪撬开而食。2.吃煮蛏子宜乘热而食，可免腥气。