原料
主料
明虾原书 一对（用新鲜而没有变味的。）不定
黄酒原书 二两（解去腥气用的。）100 克
食盐原书 半两（或用精盐。）25 克
莴苣笋叶碎屑原书 一匙（与莴苣笋嫩叶头切成细屑。）不定
鸡蛋原书 三个（去壳打和候用。）不定
乳油原书 四大匙（或用荤油。）不定
酸醋原书 四大匙（或用米醋。）不定
芥末原书 少许（这是香头。——以上拌明虾的材料。）不定
做法
把明虾洗净入锅，加清水煮沸，下以黄酒食盐，及熟，约廿分钟后盛起，用刀切去头尾，把肉段纵切，其体为二，另剥取其肉，和头及壳另置碟中，候用。
预备盆子一只，先把莴苣叶细屑铺于盆中，再把虾肉切碎，放于盆的中央，四周排列虾头虾壳，使成错综有度。
然后以乳油倾入锅中，放下打和的蛋黄，用铲徐徐搅匀，并加食盐、酸醋、芥末等，待其和味，盛起，注于虾肉的上面，以备供食。
书里还写了
第五节 明虾。明虾又称闽虾，属龙虾类。他的身体较龙虾为小，大约四五寸长，然而比较内河淡水里的虾，已经要大得多了。这种明虾，大都出产于福建沿海的地方，其次广东省亦有出产，每年春季，两处运来上海的，质量为数极多。惟此物腥气特甚，烧的时候，宜多加黄酒以为调剂。在吃的时候，虾背间有一深红色块子，即是他的脑黄，直通尾部，其肉有肠，即贮粪便，（最好在洗涤前，设法将肠抽去。）应除去为是。今把明虾的做法详细说明于下。选料：1.明虾一对（用新鲜而没有变味的。）2.黄酒二两（解去腥气用的。）3.食盐半两（或用精盐。）4.莴苣笋叶碎屑一匙（与莴苣笋嫩叶头切成细屑。）5.鸡蛋三个（去壳打和候用。）6.乳油四大匙（或用荤油。）7.酸醋四大匙（或用米醋。）8.芥末少许（这是香头。——以上拌明虾的材料。）9.菜油六两（煎虾用的。）10.酱油二两（又名秋油。）11.白糖一两（和味用的。）12.茴香末少许（香头。——以上煎明虾的材料。） 吃法：1.吃冷拌明虾的时候，宜备西式刀叉，别具风味。2.吃煎明虾的时候，或用刀切为薄片，装列盆中，并宜佐以酱麻油一碟。