原料
主料
刀鱼原书 一条（约一斤。）500 克
油原书 四两（荤油或素油。）200 克
黄酒原书 二两（或用烧酒。）100 克
酱油原书 二两（拣好酱油。）100 克
金花菜原书 一碗（即苜蓿。）不定
食盐原书 少许（或精盐。）不定
白糖原书 少许（和味之用。——以上烧刀鱼的材料。）不定
做法
把刀鱼用筷刮去鳞鳍，破肚除净，用厨刀将鱼背切着，使他碎骨尽断。
即以油锅煎热，投入刀鱼，煎焙黄透。
下以黄酒，阖盖少时，再下酱油清水，煮数透。
另把金花菜加油盐等煮熟，用于刀鱼内。
一透以后，加糖和味，即佳。
书里还写了
第六节 刀鱼。刀鱼一名鲚鱼，亦作魛鱼。刀鱼分子鲚、湖鲚二种。子鲚产于瓯江，湖鲚产于太湖，大都从江海中来，鱼形扁狭而长，如利刀，鳞细而刺柔，腹肥而羽繁，色白如银，味鲜而美。人家都说鲥鱼味美，却不知刀鱼的风味则不同，鲥鱼以肥美胜，刀鱼以甘脆胜。鲥鱼鱼刺多，而刀鱼鱼刺少，制烹在得宜，正是耐人寻味的。今把刀鱼的做法详细说明于下。选料：1.刀鱼一条（约一斤。）2.油四两（荤油或素油。）3.黄酒二两（或用烧酒。）4.酱油二两（拣好酱油。）5.金花菜一碗（即苜蓿。）6.食盐少许（或精盐。）7.白糖少许（和味之用。——以上烧刀鱼的材料。）8.橄榄油许少（西药房有售。）9.猪油小块（约四五块。）10.黄粉少许（着色之用。）11.香菌四只（先行煮熟。）12.笋片四片（先行煮熟。——以上蒸刀鱼的材料。） 吃法：1.吃烧刀鱼，味道的美不美，在于鱼骨的碎不碎，碎则自无骨鲠之患。2.吃蒸刀鱼，宜酌加红肉汁少许，若没有肉汁加入，恐无此鲜美。