炖烤子鱼

第六节 烤子鱼。烤子鱼，湖州人称为逆鱼，以苕溪所产为著名。每逢细雨飞梅，轻阴醉竹的时候，溪水春涨，正逆鱼旺产时期，成群结队逆游而至，浮动水面，状类嬉狎。渔人举网获得，其色洁白，彷似缩鲫鱼，脊阔腹肥，鱼身较短。以他入锅，以猪油加冰糖少许煎食，味颇鲜美，非特为膳餐佳馔，抑且为佐酒隽品。而其子尤腴美，烹嫩绝伦。就中以湖州青铜门外清塘桥畔煎食者为最佳。盖目睹制鳞出网，顷刻间已登盘，下箸鲜美，较他处更胜一筹，相传昔时苏东坡为吴兴太守时，公余闲暇，尝率其佐属亲莅于此，以饫口福，迄今传为美谈。故当此黄梅时节，若逢水涨，正逆鱼上市时，是以桥畔数家酒菜馆，时高朋满座，莫不利市三倍。一般外省人士，借游湖为名，趋之若骛，以一快朵颐为荣。今把烤子鱼的做法详细说明于下。 选料：1.烤子鱼一斤（将鱼头部摘去腹内污物，但不可连子挖去）。2.酱油四两（要好的）。3.黄酒六两（解腥气）。4.茶油一斤（煎鱼用）。5.冰糖少许（或白糖）。6.甘草茴香末少许（将甘草茴香炒熟研末。——以上汆烤子鱼的材料）。7.食盐四两（不必太咸）。8.虾油二匙（粤人称味娘，天津人呼为虾油，亦名咸汁。若福建厦门、广东福县、潮州等处，每餐必备，法以新鲜鱼虾和食盐泉水煮烂，俟冷滤去渣滓，装入瓮内，露天受太阳光约半年成熟）。9.白糖少许（调味。——以上炖烤子鱼的材料）。 吃法：1.吃汆烤子鱼，酌蘸酱麻油少许。2.吃炖烤子鱼，将头弃去。