原料
主料
青菜原书 六两（或用小白菜、卷心菜）300 克
虾米原书 八只（用黄酒放胖）不定
酱油原书 一两（要好的）50 克
做法
把小青菜切碎，倒入荤油锅中炒透，放下放透的虾米、酱油及清水等，煮烂（煮青菜、萝葡、豇豆的时候，怕不易煮烂，可略加虾米少许同煮，则易烂，此秘法也）。
然后把磨腐置锅内，共煮及透，铲起供食。——这为北方人的常食品。
书里还写了
第四节 磨腐。磨腐为夏令应时食品，最合年老人嗜好。其法把荞豆浸水中一宿，取出淘净，并带水磨细，用绢袋滤汁，置于锅中煮熟，用棍搅匀，至无粉块为度。这时锅中粉浆经煮后，渐渐凝结，如太干燥，可以临时加水。大约豆一米三。即将他泻在大木盘内，候冷，用刀剖作方块，即可浸入清水中待用。今把磨腐的做法，详细说明于下。 选料：1.磨腐四方（切小方块）。2.京冬菜少许（切碎）。3.素油二两（荤的用猪油）。4.食盐一撮（约一钱。——以上炒磨腐的材料）。5.青菜六两（或用小白菜、卷心菜）。6.虾米八只（用黄酒放胖）。7.酱油一两（要好的。——以上炒烂豆腐的材料）。8.香椿头二枝（腌的）。9.四川榨菜一块（切细）。10.姜一块（切屑）。11.麻油少许（香头。——以上拌磨腐的材料）。