糖烧芋艿

第三节 芋。芋俗称芋艿，属于地下茎的植物，叶似荷叶，端有敛口。产于田中，分青芋紫芋二种，八月中秋吃芋，民间有一段传说，汉光武有一次被困在王莽的兵围，困在山上，不能讨救兵，而且粮草也完了，等得没有法子，想山下的敌兵进攻愈猛，便在山坡放起火来。不料火熄灭之后，山上顿时发出一种异香，掘出来原是芋，原是很好的粮食。就尽量的掘出来，于是光武的兵饱餐了一顿，都觉精神百倍，立时杀下山去，突围而出，转败为胜了。——这天就是八月半，所以后来光武吩咐每年要吃芋，来作纪念。唐朝的时候，衡山寺寓有一个高僧，名叫懒残和尚，一天李泌去见他，他正在吹芋，即取出半授泌，并且说：“勿多言，领取十年宰相。”后泌果为相。并且芋头储藏，可以储蓄备荒之用。听说某处农家有一个老妇，她每年总要积聚一二担芋头，拿来磨成浆粉，在后院堆起短墙，日积月累，大有可观。家里的子女，不明白她的道理，后来不隔几年，忽然发生旱魃之灾了。惟独他们到了束手无策的时候，她老人家就命她子女，到短墙上掘一块下来，煮成薄粥，就可生活了。到此她的子女方始明白她历年储蓄芋头的道理。芋的产地，以广西与浙江为最美，质松而味香，重的约二三斤。其次龙潭芋比普通大一二倍，亦有一番滋味。今把芋的做法，详细说明于下。 选料：1.芋艿子一斤（放石臼内用器舂去其皮，大的切成小块，养在水中候用，惟芋汁浸入皮肤，容易发痒，切勿多搔抓为是）。2.黄糖半斤（用赤砂糖，煮成糖汁，去脚候用）。3.苏枋木少许（色红，即苏木水，中式药店有售。——以上糖烧芋艿的材料）。4.荔浦芋一斤（洗净）。5.甜酱一碗（加熟花生油调和。——以上煮荔浦芋的材料）。 吃法：1.糖芋艿加桂花少许。2.吃荔浦芋最好淡食，很滋补，或用甜酱蘸食。