玩月莲羹

第五节 玩月羹。中秋玩月，进玩月羹。玩月羹是把藕粉、生梨、葡萄肉、桂圆肉、蜜枣等等做成。他的味道香甜四溢，雅爽宜人，并入口滑腻，为止咳解烦释渴的美果，颇有清心益智之妙。昔在童龄时，尝于玩月归来，向祖母索食此羹，此中滋味，至今已不可多得。现今我的祖母已八十三岁了，精神虽然矍铄如故，但是久在作客的我，再不能享此清福了。材料中藕粉以西湖白莲藕粉为上，葡萄酒、桂圆肉、蜜枣等亦须加以选择，完好为佳。至于生梨，种类很多，有雅儿、油秋、青梨、木梨的分别，惟产自山东、沈阳、河北河间为良，因为黄梨特别甜嫩，所以很能当得起宋代张敷所说“梨为百果宗”的名称。今把玩月羹的做法，详细说明于下。 选料：1.藕粉半杯（用洁白的）。2.生梨二只（刨皮切片，并去其子）。3.葡萄干一盅（用紫色的）。4.桂圆十个（去壳及核）。5.蜜枣五个（去核，浸胖，切丝）。6.冰糖一两（用文冰）。7.对丁少许（俗名红绿丝。——以上梨羹的材料）。8.莲子半两（用细莲，泡以沸水，去皮及心）。9.芡实一两（泡浸）。10.鲜菱五六只（去壳，把肉切碎候用。——以上莲羹的材料）。 吃法：1.食梨羹时，碗内放调羹一把，上面再加对丁，鲜红碧绿，非常美观。2.食莲羹时，可酌加柠檬汁少许，特别香美。