原料
主料
童母鸡原书 二三斤（一只）不定
食盐原书 半斤（炒熟擦鸡用）250 克
做法
把鸡挖去其肚囊，（另食）不着水，不去毛。
把盐炒熟，一半擦肚内，一半遍擦鸡毛。
擦盐既毕，悬于通风处，一月后可食。
书里还写了
第三节 风鸡。风鸡是连毛醃的，一名带毛风鸡，醃的方法有一点应注意：第一点是不去毛，第二点是不着水。鸡为食品中的珍味，倘寻常煮食，往往鲜味半入汤中，而鸡肉已不能具有特殊佳妙之处，惟带毛风鸡能胜乎异常鸡肉多多了。牠的味道专取肥嫩。今把风鸡的製法及烧法，一併详细说明于下。 选料：童母鸡二三斤（一只）、食盐半斤（炒熟擦鸡用），以上带毛风鸡製的一法的材料。木炭二三段（烧热纳入肚中），这是带毛风鸡第二法的材料。黄酒二两（解腥气），这是烧鸡之用。 吃法：把鸡切碎，装盆而上席。