原料
主料
板油原书 半斤（即生猪油。）250 克
食盐原书 一撮（或用味精。）不定
荤油原书 十二两（将猪油熬成。——以上汆假玉兰片的材料。）600 克
做法
把猪的板油撕去其皮，切成长约寸余的薄片。
把鸡蛋、面粉、食盐加清水调成稀浆。
然后把荤油锅烧熟，一面将猪油浸入面浆中，涂满粉质，投入油锅汆熟，切勿使他焦黄，即成。
书里还写了
第九节 玉兰片。玉兰古名「木兰」，宋人则曰「迎春」，花可以作汤食用。如春兰、夏荷、秋菊之类，皆可调制玉兰瓣拌以面粉，入油锅中煎透，叫做玉兰片。寻常宴会上所用玉兰片，则完全为面粉猪油所成，取其形似，而袭用玉兰的名称吧了。瓶史月表云：「玉兰二月花盟主。」是多么可爱！今把汆玉兰片的做法，详细说明于下。选料：1.玉兰花三十片（拣鲜嫩而纯白无斑的。）2.鸡蛋三个（打碎滤白。）3.面粉一碗（调成薄浆。）4.白糖八钱（和味用。）5.胡椒末少许（喜吃辣味用此物。）6.味精少许（这是增进鲜味之物，宜少用。）7.麻油十二两（汆玉兰片用的。）8.酸醋一碗（用镇江醋。——以上汆玉兰片的材料。）9.板油半斤（即生猪油。）10.食盐一撮（或用味精。）11.荤油十二两（将猪油熬成。——以上汆假玉兰片的材料。）12.面粉一盂（用清水化汁。）13.云片糕三十片（即雪片糕。——以上素玉兰片的材料。） 吃法：1.玉兰片宜用好酱油蘸食，又法用甜酱，惟须待热度温和而食为佳。2.吃假玉兰片，用辣酱油，味极隽美。3.吃素玉兰片，以甜美为胜，不必用其他五味佐食。