煮喜蛋

第十节 喜蛋。春间鸡孵卵，有出者，有不出者。出者即成鸡雏，不出者，我乡名为「哺胎蛋」。大约孵卵中缺少胚盘的原故。吃哺胎蛋是一种废物利用，不知越中习尚有嗜食「喜蛋」者，即此类物。春夏之交，喜蛋上市，排列街衢，盈筐累椟，绍人嗜者甚众。谓为鸡蛋之孵，已具雏形而将欲出壳者有「全喜」「半喜」之分，食喜蛋者，名曰「活蛋」。半喜次之法，以微火烘卵，不假母鸡孵伏，市上称为「火煨鸡」。所谓全喜者，蛋内之雏，首翼俱全，视为美馔，并有盛以磁盘，馈赠朋友者，为「凤凰胎」。据说取其混元一气，不见风日，滋补之性远胜参芪。世人但知鸡蛋补益，那麽喜蛋实较胜良多了。又新蛋亦称喜蛋，即人家养了儿子分赠亲友的东西，惟性质不同，煮法各异。今把煮喜蛋和红蛋的方法，详细说明于下。选料：1.喜蛋二十个（即已经母鸡哺过或用火烘过的蛋。）2.酱油四两（最好用卫生酱油。）3.食盐半两（或精盐。）4.黄酒一两（解腥。）5.茴香四只（香料。）6.桂皮二片（这是香料。——以上煮喜蛋的材料。）7.鸡蛋二十个（拣新鲜的。）8.红色颜料一盂（用开水融化而成。——这是染红蛋用的。） 吃法：1.吃喜蛋须去壳，活蛋又须去细毛，其味鲜脆芳馥。2.吃红蛋去壳须快，切勿将红色染上蛋白上，食时可用酱油调味。