原料
主料
鲲鱼原书 一尾（用鲜活的。）不定
荤油原书 二两（煎鱼用。）100 克
笋丁原书 一盏（切细。）不定
肉丁原书 一盏（切细。）不定
酱油原书 二两（用好的。）100 克
黄酒原书 二两（用陈的。）100 克
藕粉原书 半杯（调浆。）不定
白糖原书 少许（鲜头。——以上炒西湖醋鱼的材料。）不定
做法
把鲲鱼用刀去鳞杂，洗净，对剖为二，横断为三，取其中段，（首尾另用。）置于瓷盆中，上锅，在小蒸汽上蒸熟。
一面调荤油入锅，并加熟笋丁、熟肉丁、酱油、黄酒，待滚起，乃调藕粉粉以白糖与入搅匀。
然后出所蒸的鱼，即将油锅离火，入鱼后，将锅一撒，令鱼翻身即佳。又法，把蒸熟的鱼不落锅，即用煎浓的酱油、笋丁、肉丁，下酱油、黄酒、藕粉等作料，浇于鱼面上，尤为鲜嫩可口。
书里还写了
第四节 鲲鱼。鲲鱼即炒醋鱼的原料，太虚我生说：「鲲鱼即庄子所谓北冥之鲲，鱼身极巨，肉嫩而不老，状似青鱼，而体干长圆，近岁城市沽肆，得其瘦小者，称为箭干鱼，以其瘦圆而细长，颇肖箭干耳。湖上（西湖）酒家，多以竹笼蓄之，沈于水，次谓之鱼箱。客有呼醋鱼者，辄带饼。所谓饼者，乃以生鱼去鳞，披为极薄之片，著以麻油及花椒胡椒泼拌之，味极鲜美，以毫无骨刺者为能手，人家庖厨中所不能也。其状如饼，薄贴于陈盘中，故称曰饼。必谓醋鱼带饼者，因特杀一鱼，惟中段骨少，可作醋溜鱼，用市称醋鱼中段，去头尾。若不带饼，则鱼但去头劈其半扇以供。尾肉多刺，殊不能食，故必带饼，庶其尾有用处。可切片为鱼生。亦有单嗜饼者，则呼鱼生盘儿。」今把鲲鱼的做法详细说明于下。选料：1.鲲鱼一尾（用鲜活的。）2.荤油二两（煎鱼用。）3.笋丁一盏（切细。）4.肉丁一盏（切细。）5.酱油二两（用好的。）6.黄酒二两（用陈的。）7.藕粉半杯（调浆。）8.白糖少许（鲜头。——以上炒西湖醋鱼的材料。）9.鸡蛋二枚（用蛋白。）10.花椒少许（香头。——以上醋鱼带饼的材料。） 吃法：吃西湖醋鱼及带饼，须酌加麻油、胡椒末于碗面，以增香味。