原料

主料

• 活公鸡一只约 3 斤

配料

• 熟猪油2 两
• 葱段2 两
• 姜片2 两
• 冬笋片2 两
• 鸡鸭蛋1 两

调料

• 花椒盐6 钱
• 料酒4 钱
• 酱油4 钱
• 味精2 钱
• 白糖2 钱
• 葱段6 钱

做法

将活公鸡宰杀后，从胯下开刀。取出内脏，用洁布将体内腔拭净。待鸡体温散去后，将花椒盐（2两）放入体内，用手在体内四周擦匀。将鸡头插入胯下刀口，合上翅膀，用绳子一圈圈扎紧。挂在避明通风处，1个月左右可以食用。凤鸡食前去掉绳子，用清水洗净。用沸水氽两小时，入沸水锅中，放入砂锅加满清水，放葱、姜、花椒盐、酱油、白糖、味精，旺火烧沸，撇去浮沫，移小火焖烂。取出鸡，撕成鸡丝，装盘。

特点

鸡肉鲜嫩，腊香味浓。

附加说明

原菜谱中，花椒盐在做法中提到用于腌制鸡肉的用量为“2两”，而调料中列出的用量为“6钱”，这可能表示用于不同环节或为笔误。做法中“火椒盐”应为“花椒盐”的笔误，已更正。原菜谱另有备注：“凤鸡宜在“小雪”前后腌制；春节前后食用。俗话说“凤鸡不看灯”，因天渐暖后会变质。”