挂卤鸭
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 160 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟鸭1 只 (约 3 斤)
调料
- 葱2 钱
- 醋6 钱
- 酱油1 两
- 香油4 钱
- 清汤3 两
- 水淀粉4 钱
- 味精2 钱
做法
1. 将鸭切块，切末，拍松剁成泥。2. 出产熟鸭骨头部分削掉，选用带骨肉的骨头垫入盘底。然后将两腿肉斜刀切成块，围在鸭骨周围，再把两个鸭脯肉斜刀切成块，码在上面。3. 烧热香油，下葱花炒出香味，再放清汤、料酒、酱油、味精烧开，用水淀粉勾芡，淋入鸭脯，浇在鸭身上。
特点
鸭肉肥嫩，味带酸甜。