原料

主料

• 开膛肥鸭1只约4斤

配料

• 松子2两
• 猪肥瘦肉6两
• 鸡蛋8个

调料

• 葱8钱
• 姜1钱
• 盐8钱
• 味精1钱6分
• 白糖4钱
• 酱油3两
• 花生油8两
• 胡椒粉2钱
• 干淀粉1两
• 清汤1两
• 熟猪油3两

做法

①鸭子洗净，由脊背下刀剖开，剔下全部骨头，斩下头颈备用。把鸭脯肉、腿肉片下三分之一，使鸭肉平整，然后用刀在肉上剖成十字花刀（剖破肉的三分之一即可），放入盘内。②猪肥瘦肉切成碎粒状。把片下的三分之一鸭肉也切成碎粒状，然后把鸭肉放在盘内，放葱、姜、做成馅。③鸡蛋加干淀粉调成蛋糊。松子仁焙干或用油炸一下捞出，剥去外皮。④锅热油炸出金黄色，待油温回升，再薄薄地抹一层鸡蛋糊，用刀把表面和边沿抹平，铲入漏勺内。把鸭骨、头颈码入锅底，放入葱、姜、调料酒、盐、糖色、白糖、清汤（要漫过鸭子），盖上盖，大火烧开，移到小火焖烂后，捞出，挑去葱、姜，把鸭头取出放入盘内，再把鸭子取出翻在盘内（皮朝上）。砂锅内的汤浇在鸭肉上。⑤砂锅里，上火烧开，加味精，尝好味，调好颜色，用水淀粉勾芡，浇在鸭子上。

特点

松子芳香，鸭肉酥烂。