原料

主料

• 鸭舌8两
• 鸭掌20个

配料

• 鲜蘑2两
• 火腿1两
• 冬笋1两
• 青菜心8两

调料

• 盐4钱
• 味精2钱
• 姜1钱
• 料酒1钱
• 清汤1斤
• 鸡油1两
• 胡椒粉1钱
• 水淀粉1钱

做法

将鸭舌刮去皮，用开水氽烫后用凉水冲凉，刮去舌苔。鸭掌去黄皮、掌根，切宽薄片，用凉水冲凉。鲜蘑切片。火腿、冬笋、青菜心用猪油滑炒后捞出。锅烧热，下猪油，倒入清汤，放入鸭舌、鸭掌、鲜蘑、冬笋、火腿，加入盐、味精、姜、料酒、胡椒粉。用水淀粉勾芡，淋鸡油即可。

特点

舌掌软糯，色彩美观。