原料

主料

• 嫩母鸭1只约3斤5两

配料

• 熟火腿片1两
• 熟冬笋片2两
• 香菇5钱
• 猪油1斤2两

调料

• 料酒2钱
• 盐2钱
• 饴糖6钱
• 味精2钱
• 葱结4钱
• 姜片2钱
• 鸭汤1斤2两

做法

①将鸭斩去脚和小翅,在右腋下划长4厘米的小口,掏出内脏。将鸭挂在通风阴凉处约24小时,取下,抽去鸭毛管,取出腹内木梗,用木塞塞住肛门,然后用黄豆秸约15钱,烧成火灰后,用铁钩勾住鸭颈挂入炉内烤约20分钟(保持鸭身受热均匀)。至皮色金黄时取出。拨去木塞,洗尽腹腔内。将鸭颈、鸭头,鸭爪放在砂锅中,加鸭汤、盐、味精、葱结、姜片、猪油、熟火腿片、香菇、笋片整齐地放在鸭胸脯上,上笼蒸约两小时至酥烂,揭盖,拣去葱姜。

特点

先烤后蒸,皮肥肉酥,鸭肉烂,汤浓味鲜。