原料

主料

• 活鳝鱼1斤2两

配料

• 肥猪瘦肉5两
• 冬笋4两

调料

• 葱2钱
• 姜2钱
• 蒜2钱
• 醋1钱6分
• 酱油4钱
• 白糖2钱
• 味精2钱
• 料酒2钱
• 香油3钱
• 猪油8两
• 清汤4两
• 豆瓣酱6钱
• 胡椒粉1钱
• 水淀粉1两

做法

1. 活鳝鱼宰杀后，用干布吸干血液，放在砧板上，先直刀剖十字花刀，再切成5厘米长的片。2. 肥猪瘦肉切成冬笋长切片。葱蒜切段姜切片。3. 锅烧热，放少许油，把鳝鱼片点油炒匀，把鳝鱼收缩后捞出。4. 锅内留底油，放葱姜蒜片炒散，下豆瓣酱、料酒、白糖、清汤，再把炒好的葱蒜和鳝鱼片下入锅中，大火焖约30分钟至鱼肉酥烂。5. 调入味精，淋好味，用水淀粉勾芡收汁，加醋、香油装盘，撒胡椒粉上桌。

特点

鱼肉酥香，味浓辣。