原料

主料

• 鲜鲥鱼6两

配料

• 熟火腿2两
• 鲜蘑菇1两
• 豆苗1两

调料

• 葱2钱
• 姜1钱
• 盐3钱
• 料酒2钱
• 胡椒粉1钱
• 猪油2两
• 清汤4两
• 淀粉3钱
• 鸡蛋5钱

做法

1. 将鲥鱼肉用沸水稍微汆烫片刻，捞出在砧板上用刀背捶成细泥，然后与熟火腿、鲜蘑菇、豆苗一同拌匀。 2. 将葱和姜拍松后放入碗中，加入清汤和料酒浸泡片刻，滤出汁液倒入鱼泥中，用手捏成鲥鱼形状，加盐和味精。朝一个方向搅挞至鱼泥光亮不粘手，再加入猪油搅拌均匀。 3. 将鱼泥挤成小丸子，放入凉水锅中，捞出后用小火慢慢加热水温至沸腾，撇去浮沫，再将鱼丸用凉水泡上。 4. 锅中放入清汤、料酒、火腿、鲜蘑菇、鱼丸、盐、味精，烧开调好味，用淀粉勾芡，淋入鸡油，撒上胡椒粉和豆苗，盛入盘中即可。

特点

颜色美观，鱼丸细嫩，味鲜。