虫草炖甲鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 199 页
江苏菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 甲鱼1只 (约2斤)
配料
- 冬虫夏草2钱
- 红枣6颗
调料
- 料酒1钱
- 盐2钱
- 味精3钱
- 葱结3钱
- 姜片6分
- 蒜瓣6钱
- 清汤2斤
做法
1. 甲鱼宰杀治净，从腹部剖开，去内脏、刮去腿油、取下膀胱、刮去黄皮，洗净，斩成大块，放入冷水锅中（水没过甲鱼），烧开后捞出，刮去黑皮。2. 甲鱼放入碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒、盐、味精、葱结、姜片、蒜瓣和清汤，盖上圆盘1只，上笼蒸约2小时，取出，挑去葱、姜。
特点
汤色澄清，鱼肉酥烂，裙边透明如胶，食之粘口，是滋补佳肴。