蒸煮干贝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 219 页
江苏菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝2两
- 葱2两
配料
- 冬笋1两
- 葱2两
调料
- 料酒6钱
- 酱油1钱
- 白糖1钱
- 味精2分
- 熟猪油1两
- 鸡蛋清-1
- 干淀粉-1
- 葱姜汁-1
- 清汤-1
- 姜-1
- 盐-1
做法
1. 将干贝洗净，放入碗中，加满清水，上笼蒸约半小时，至松软后取出。去筋和僵硬部分，撕成细丝，约分成16份备用。 2. 将葱撒放在盘中，加入鸡蛋清、味精、干淀粉和葱姜汁拌匀。将拌好的葱放入开水锅中烫一下，捞出沥干。将其铺在砧板上，取一份干贝丝铺放于垫底的菜叶上，用菜叶将其包裹成4厘米长的弓形，两端露出干贝丝和菜叶。 3. 炒锅置于旺火上，倒入清汤，加入葱、姜、料酒、盐、味精、干淀粉、葱姜汁，搅匀煮沸成芡汁。将制作好的干贝球摆入盘中，淋上芡汁即可。
特点
葱香浓郁，干贝鲜嫩，口味咸中略甜。