原料

主料

• 活海参1斤5两
• 虾仁1斤5钱
• 熟猪肥膘4钱

配料

• 鸡蛋清1个
• 熟火腿4钱
• 水发木耳3钱
• 青椒1个
• 香菜2钱
• 虾尾壳36只
• 相思豆皮12张

调料

• 精盐2钱
• 酱油2钱
• 清汤6钱
• 熟猪油6钱

做法

①将虾仁、肥膘和海参一起放入碗中，加精盐、味精拌匀。将鸡蛋清用筷子打成泡状，放入虾茸碗中拌匀成虾糊。然后分装在抹上熟猪油的12把小汤匙中，抹成椭圆形似蟾身。用虾尾3只分别插入蟾身脚部。青椒切成小月牙形片，插入蟾身一端似蟾嘴。火腿切成小三角形片，插入蟾嘴中似舌。将相思豆皮两瓣，嵌入蟾身两边似眼睛。上笼用小火蒸约3分钟至熟取出。②炒锅置旺火上，入清汤烧沸，放入木耳、青椒、海参，倒入漏勺沥去汤，盛入玻璃碗中。锅内放旺火上，冒清汤2斤，加盐烧沸，撇去浮沫，倒在盛有海参、木耳的玻璃碗中，将金蟾脱入清水中，放上香菜叶。

特点

清汤见底，金蟾浮游，海蜇似珊瑚，色彩诱人。