原料

主料

• 净猪肉1斤5两
• 净芋头7两

调料

• 花椒5分
• 八角末1分
• 豆腐乳8钱
• 老抽1两
• 白糖3钱
• 料酒1钱
• 淀粉1钱
• 蒜茸5分
• 清汤3斤8钱
• 花生油1斤5两 (耗1斤5钱)

做法

①把芋头切成方长形片，用油炸透。②五花肉刮洗干净，下水锅煮七成熟捞出拌上老抽。将肉下热油锅中炸呈红色捞出，切成长方片形。③将蒜茸、豆腐乳、花椒、八角末、老抽、糖和切好的熟肉拌匀。尔后将一片肉和一片芋头相夹起来排放扣碗内（肉皮朝下），上笼蒸至熟烂。④将蒸好的扣肉下笼倒出原汁，扣在盘内，原汤回锅加清汤，老抽勾淀粉薄芡，浇在盘上。

特点

肥而不腻，肉烂醇香。