原料

主料

• 鲜鳝鱼1斤
• 蒜子1两

配料

• 炸猪肉丝1两
• 炸荸荠1两
• 葱2钱
• 姜丝1钱
• 蒜泥2钱

调料

• 豆豉1钱
• 糖8钱
• 深色酱油1钱
• 料酒1钱
• 干淀粉1两
• 猪油1斤2两
• 花生油2斤2两

做法

①将鳝鱼切块，每块约重7钱，用盐水（清水）3钱、精盐3钱涂抹，随放炉上加热，待鱼块入油锅中炒至六成热，将鱼逐块放入，约炒5分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。②炒锅放回炉上，下葱、姜、肉丝、荸荠爆炒，加入鳝鱼、精盐、料酒、味精、酱油、白糖、再用烧沸的清水1斤，约烧10分钟，捞出放入锅中。③炒锅放底油，将葱段炸香，加入调好的汁，鳝鱼放在锅上。

特点

色泽金黄，肉质鲜嫩，有浓郁蒜香味。