柠汁焗鹅
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 307 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸭鹅10只
配料
- 柠檬半斤
调料
- 盐7分
- 味精5分
- 白糖1钱
- 胡椒粉2厘
- 酱油1钱
- 黄酒1钱
- 花生油1斤1钱
- 香油2钱
- 葱条1钱
- 姜块5分
- 辣椒酱适量
做法
1. 鸭鹅斩去头，从脖子处连皮带毛撕下，去掉内脏洗净，抹上酱油和黄酒（以增加颜色），葱和姜切两半。 2. 锅中旺火加宽油，将抹好酱油的鸭鹅过油至八成熟捞出。 3. 锅留底油，旺火下葱、姜、姜葱炒锅，放入鸭鹅，烹上黄酒，加入辣椒酱、盐、白糖、胡椒粉和水，加盖用小火焖熟。 4. 待汤汁浓稠时，加入柠檬汁，淋上香油，翻匀即可出锅。
特点
咸鲜酸辣，鸭鹅鲜嫩。