原料

主料

• 蛇2斤
• 鸡7两

配料

• 冬菇5钱
• 冬笋1两
• 火腿3钱
• 白菊花3朵

调料

• 生抽2钱
• 盐2钱
• 味精5钱
• 姜5钱
• 葱3钱
• 胡椒粉2厘
• 清汤2斤
• 陈皮1钱

做法

1. 将蛇切成约20厘米长的段，与鸡一同在沸水中汆烫一下，捞出。 2. 将汆烫好的蛇和鸡放入砂锅中，加入清水、姜、葱、料酒和陈皮，大火烧开后转小火慢炖至熟。 3. 捞出熟透的蛇肉和鸡肉，用手撕成细丝备用。 4. 冬菇去蒂，冬笋去蒂，火腿去蒂，分别装入两个小盘中备用。 5. 锅底放油烧热，加入料酒、清汤、冬笋、冬菇和火腿丝。 6. 调好口味后，勾薄芡。 7. 撒上胡椒粉和火腿丝。 8. 将羹盛出，与白菊花一同上桌。

特点

汤鲜味美。