芜爆里脊丝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 335 页
鲁菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪里脊肉4 两
配料
- 芜菜6 钱
- 冬笋6 钱
- 蒜苗1 两
调料
- 精盐4 钱
- 料酒2 钱
- 鸡蛋清1 个
- 湿淀粉6 钱
- 清汤4 两
- 白油1 斤 2 两
做法
① 将里脊肉片成薄片，切长 7 厘米、粗 2 毫米的丝，放入碗内，加精盐、湿淀粉、鸡蛋清抓匀待用。芜菜切长 4 厘米的丝，用沸油炴过，捞出沥净；冬笋、蒜苗切长 4 厘米的段。 ② 炒锅内放入白油，中火烧至五成热，将里脊丝下入油锅内，用铁筷子拨散，滑至发白时捞出。炒锅内留底油，放入蒜苗丝、冬笋、芜菜，炒出香味，放入蒜苗、冬笋、芜菜、清汤、料酒、精盐调匀，湿淀粉勾芡，倒入滑熟的里脊丝，翻匀出锅装盘。
特点
色白滑嫩，略有汤汁，配料清鲜，适口不腻。
附加说明
白油约耗1两。