原料

主料

• 猪黄管4大条

配料

• 鸡扒子3两
• 黄瓜皮1两
• 火腿1两
• 香菇1两
• 鸡蛋清10个

调料

• 清汤2斤
• 酱油6钱
• 精盐6钱
• 料酒2钱

做法

将猪黄管用清水洗净，改用微火炖扒，扒透后捞出用清水漂冷，捞出净油，用刀划成膨形。取其中两大条铺在盘子上，把鸡扒子均匀地抹入黄管内。黄瓜皮、香菇、火腿切成小段。其余两大条也切成6厘米长的段，用清水焯透。鸡蛋白打入汤碗内加精盐，用筷子搅匀，炒锅上火烧热，入清汤、精盐、料酒扒透。将两样黄管间隔整齐地摆在姜燕扒上，炒锅内放清汤、精盐、料酒，撇去浮沫，淋入汤碗内。

特点

此菜色泽艳丽，汤清呈淡黄色，气味香醇，是筵席的名菜。