原料

主料

• 肥鸡爪1斤 5两

配料

• 黄瓜1两
• 韭黄1两

调料

• 熟猪油1斤 (约耗1两)
• 酱油4钱
• 料酒2钱
• 鸡蛋清1个
• 味精2钱
• 清汤2两
• 葱姜丝1钱
• 香油2钱
• 淀粉6钱

做法

将鸡爪肉上的肥脂皮去净，切成长7厘米、宽2厘米的菱形。黄瓜和韭黄洗净备用。炒锅置旺火上，用油滑锅，舀入熟猪油，烧至八成热，将鸡爪下入油内，滑炒至八成热后捞出。锅中留底油，放入葱姜丝炸出香味，再加入酱油、料酒、清汤、味精和之前滑炒好的鸡爪。另将黄瓜、韭黄、鸡蛋清和淀粉调匀，在出锅前倒入锅中，快速翻炒使汤汁浓稠，淋上香油，即可盛盘。

特点

鸡肉色鲜嫩，香美爽口，佐酒佳肴，别有风味。

附加说明

菜谱中的“做法”部分存在明显错误，部分描述（如“扒好的鸡丝”、“玉兰片”、“冬笋”、“鸡丁”）与本菜品主料“鸡爪”不符，疑似为其他菜谱内容混入。在整理时已根据主料和配料推断并重构了合理的烹饪步骤。