原料

主料

• 黄花鱼1条 (重8两)

配料

• 冬笋3两
• 火腿3两
• 白糖3两
• 醋1钱
• 鸡蛋12个
• 番茄酱2两
• 葱白2钱
• 姜1钱
• 蒜末2钱
• 清汤2两
• 淀粉2两

调料

• 料酒2钱
• 盐3钱
• 味精3分
• 醋6钱
• 香油1钱
• 花生油3斤 (耗2两)

做法

①黄花鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。把两面每隔2.5厘米宽划一刀（大翻刀），提起尾巴，刀尖张开。撒上精盐稍腌，均匀地涂上一层淀粉糊。 ②炒锅内倒入花生油，烧至七成热，手提鱼尾将鱼身入锅中，翻身鱼头炸2分钟，待鱼身平炸2分钟，鱼头平炸，鱼身放平再炸2分钟，待鱼身金黄色时（已炸透）捞出摆入盘中。 ③炒锅内留余油2两，烧热后放葱、姜、蒜末炸香，再放入清汤、白糖、醋、番茄酱、精盐、味精搅匀，用湿淀粉勾芡，快速甩动鱼身，鱼肉即成。 ④把炸好的松鼠鱼头碎加清汤和番茄酱搅匀，盛入汤碗中，撒上胡椒粉、香菜末，称为“醋鱼汤”。

特点

形似松鼠，酸甜适口，红白绿相间，色泽悦目。