原料

主料

• 黄花鱼1条（1斤2两）

配料

• 冬笋4钱
• 火腿2钱
• 冬菇2钱
• 青豆20粒
• 鸡蛋清3个

调料

• 白糖1钱
• 味精4分
• 盐1钱
• 料酒4钱
• 清汤4两
• 猪油2斤 (耗1斤5钱)

做法

①把鱼洗净，从脊背处切下鱼头，从肚处割下尾部，剔下肉，片成长4厘米宽、2厘米厚、5毫米厚的鱼片，剔除鱼骨。②炒锅内放猪油烧至三成熟，将鱼片沾上雪丽糊，加上干淀粉，入油内炸取出，保持白色。把鱼头、鱼尾分另摆在盘两端，鱼片放中间，形成一条鱼。③炒锅内放猪油，烧热后放葱、姜、蒜末炸碎，放冬笋、冬菇、火腿、青豆、随即放清汤、盐、料酒、味精、烧沸后放味精，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，浇在鱼片上。

特点

鱼肉酥嫩，形似鱼，别有风味。