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出处：《中国南北名菜谱》 · 第 392 页
鲁菜 · 水产海鲜
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1. 将带壳的虾子砸开，取出虾黄，挤去上面的硬皮，洗净泥沙，沥干水分。 2. 将虾黄用精盐拌匀，再在面粉中拌匀。 3. 炒锅中倒入油，烧至七成热时，将裹有面粉的虾黄下锅炸，炸至金黄色捞出。 4. 待油温升至九成热时，将虾黄再炸一次，捞出盛盘。食用时可蘸花椒盐。
此菜火候快，色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美。
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