汆烩蟹肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 395 页
鲁菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 活河蟹1斤5两
配料
- 冬笋4钱
- 菠菜心6钱
调料
- 香菜末2钱
- 胡椒粉少许
- 精盐6分
- 清汤1斤
- 猪油1两
做法
① 将蛤蜊肉入水洗净，沸水内放入清汤、料酒、精盐、笋片、菠菜心，沸滚后撇去浮沫，加味精，盛入碗内。②食前再将蛤蜊肉倒入汤碗内，撒上胡椒粉及香菜末。
特点
蛤蜊肉质鲜嫩，汤味清爽，清淡可口。
附加说明
菜名《汆烩蟹肉》与主料“活河蟹”存在不符，菜谱中实际使用的主料为蛤蜊肉。