韭青炒蛭子
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 395 页
鲁菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 蛭子2斤
配料
- 韭青2两
调料
- 猪油1两
- 清汤1两
- 味精6分
- 料酒2钱
- 味粉2分
- 香油2钱
- 油2钱
做法
1. 将鲜蛭子用清水洗净，在沸水锅内烫至开口，剥去外壳（大的可切成长8厘米的段，小的切不动）。 2. 将韭青洗净，切成4厘米长、宽2厘米的段。 3. 炒锅烧热，放入猪油，在旺火上烧至九成熟时，放入蛭子肉，用手勺快速拨炒，随即放入清汤、味精、韭青、料酒、味粉，颠翻两下，淋上香油。
特点
鲜嫩味美，系海鲜佳肴。