荷花金鱼虾
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 396 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾10只
- 虾籽5两
配料
- 黄瓜1两
- 木耳3钱
- 樱桃4钱
调料
- 精盐1钱
- 味精4钱
- 酱油3钱
- 食油4钱
做法
1. 将大虾去头、去壳、去沙线，留尾，将虾背剖开呈合页形，用精盐、味精、食油勾芡。 2. 将虾籽摆成直径6厘米的圆饼，上笼蒸熟。鸡蛋清加盐、味精勾芡，盛入瓷匙内上笼蒸熟成“花心”。再用黄瓜做成金鱼的脊翅。 3. 将改好的虾放入盘内，用虾籽做身子，用黑、绿、黄圆饼做斑点，用黄瓜做翅背，用虾叶做嘴，用樱桃、蛋皮做眼，拼成完整的金鱼虾。 4. 将摆好的金鱼虾上笼蒸熟取出，摆放在荷花的周围即成。
特点
造型美观，鲜嫩爽口。