原料

主料

• 水发鱼翅2两
• 燕窝2两

配料

• 熟鸡蛋10个
• 鱼翅针1两
• 火腿2钱

调料

• 清汤8两
• 料酒2钱
• 味精2钱
• 盐2钱
• 香菜2钱
• 鸡蛋清8两

做法

①取10个熟鸡蛋，去壳，把蛋黄和蛋白分开。在蛋黄中加入适量清汤、盐、料酒、味精，搅匀成稀糊状。在蛋白中加入适量清汤、盐、料酒、味精，搅匀成稀糊状。②炒锅置旺火上，下入清汤，烧开后，将搅好的蛋黄糊倒入锅中，搅动，待其凝固成细丝状，捞出放在一个碗中。③另取一锅，下入清汤，烧开后，将搅好的蛋白糊倒入锅中，搅动，待其凝固成细丝状，捞出放在另一个碗中。④将泡好的鱼翅和燕窝切成细丝，分别放入两个碗中。在另一个碗中，将鱼翅针和火腿切成细丝。⑤炒锅置旺火上，下入清汤，加入盐、料酒、味精，烧开后，将切好的鱼翅丝、燕窝丝、鱼翅针、火腿丝、熟鸡蛋丝、熟鸡蛋黄丝、香菜丝放入锅中，炒匀即可出锅装盘。

特点

造型美观，质地软嫩，清鲜味美，营养丰富，为宴席中珍品。