蟹黄鱼翅
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 399 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 鱼翅1斤5两
配料
- 水发海参2两
- 鸡脯肉2两
- 冬笋1两5钱
- 虾籽1两
- 鸡籽骨1两5钱
- 鸡蛋清1个
- 熟猪油1两
- 白菜心5两
调料
- 料酒3钱
- 酱油1钱
- 精盐6分
- 味精4分
- 胡椒粉2分
- 葱2钱
- 姜2钱
- 清汤4两
- 蟹黄8两
- 湿淀粉3钱
- 香油1钱
做法
①将鱼翅用温水泡透，去砂杂质，捞出洗净。在锅中加鸡籽骨、姜、葱、料酒、精盐、味精、清汤、蟹黄、鱼翅，烧开后移小火炯2小时，捞出鱼翅，拣去鸡籽骨、姜、葱。②另起锅放熟猪油烧热，将蟹黄、虾籽、鸡脯肉、冬笋、白菜心、鱼翅下锅，加料酒、精盐、味精、清汤、湿淀粉、香油。边翻动边加清汤，起锅勾芡，淋香油，盛入盘中。
特点
造型美观，色泽金黄，滋味醇鲜，汁浓味厚。