原料

主料

• 水发鱼翅4两
• 水发海参2两
• 鸡脯肉2两
• 冬笋1两
• 猪肚1两5钱
• 熟火腿3钱
• 猪油1两5钱
• 净鸡蛋2个

配料

• 鸡子4两
• 海米10粒
• 火腿末1钱

调料

• 鸡汁2两
• 黄酒2钱
• 味精2钱
• 盐2钱
• 香油1钱
• 鸡蛋白2钱

做法

①将鱼翅用鸡蛋清、味精、盐搅拌匀，用熟猪油将鱼翅滑熟，再加入水发海参、鸡脯肉、冬笋、猪肚、熟火腿丝、海米、鸡子，以及各调料搅拌成泥，摊在盆内。做荷花形。在泥中心按荷花鱼翅一样，用黄瓜皮做叶，熟火腿丝做梗，猪肚做花蕊。②炒锅置旺火上，加清汤烧开，加入味精、盐，淋在荷花鱼翅上即成。

特点

造型美观，软嫩鲜美，汁光亮。