原料

主料

• 水发鱼翅4两

配料

• 水发海参2两
• 鸡脯肉2两
• 冬笋1两
• 葱姜丝1两
• 鸡蛋清1个
• 熟猪油2两

调料

• 料酒2钱
• 酱油1钱
• 葱姜汁1钱
• 味精6分
• 盐2钱
• 鸡汤2钱
• 湿淀粉1钱

做法

①将鱼翅放入大碗内，加入葱姜、上笼蒸烂捞出，沥净控干备用。海参、鸡脯、冬笋、均切成细丝。鸡丝用精盐、鸡蛋清和湿淀粉搅浆，用白油滑熟捞出。②炒锅置旺火上，上油烧热，放入葱姜丝煸炒，再放少量酱油、清汤、精盐、味精、海参、鸡丝、笋丝烧沸后，将湿淀粉勾芡，倒入鱼翅轻轻推匀(不要弄乱形状)，烧至入味时，用湿淀粉勾芡，加味精，淋上少量熟猪油，大翻勺，盛在盘三丝上。

特点

色泽淡红光亮，鱼翅软烂香醇。