烩乌鱼蛋
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 410 页
鲁菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 乌鱼蛋2两
配料
- 香菇末1两
- 腐钱1两
- 虾油4钱
- 醋8钱
- 香油4钱
调料
- 清汤1斤
- 味精2钱
- 酱油6钱
- 湿淀粉6钱
- 胡椒粉6钱
做法
1. 将乌鱼蛋放入沸水中煮透，剥去外皮，撕成树枝状。 2. 将乌鱼蛋反复在开水中汆烫几次，去除腥咸味。 3. 炒锅中加入清汤、酱油、味精，用湿淀粉勾芡成薄芡。 4. 放入醋、香油、味精。 5. 撒上香菜末和胡椒粉。
特点
酸辣鲜香，开胃利口。