拔丝苹果
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 417 页
鲁菜 · 甜品
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原料
主料
- 苹果4个 (约1斤)
调料
- 白糖2两
- 鸡蛋清适量
- 湿淀粉2两
- 面粉1两
- 桂花酱2钱
- 花生油1斤6两
做法
①将苹果削去皮，挖去核，切成桔瓣。湿淀粉、鸡蛋清混合搅匀，将苹果块滚上一层薄薄的面粉，再放入糊内抓匀。②炒锅内入花生油，烧至七八成热时，将苹果块逐个下油锅炸，炸至呈金黄色捞出，炒锅内留少许油，烧至五成热时，迅速倒入炸好的苹果，加入桂花酱，随即便端离火，使糖汁均匀地挂在苹果上，盛入盘内。
特点
色泽金黄，拔丝细长，外酥脆香甜，内软微酸，宜吃快吃。