原料

主料

• 水发海参1两
• 鲜虾仁6钱
• 鸡脯肉6钱

配料

• 青菜心2棵
• 笋片1两

调料

• 鸡蛋白1个
• 清汤2斤
• 料酒1钱
• 精盐4分
• 酱油2分
• 淀粉2钱
• 味精2分

做法

①将海参（顺长度）坡刀切成4大片，鸡脯肉切成6厘米长、宽8厘米的片，与鲜虾仁同放一个碗内，加鸡蛋白、淀粉拌匀。②炒锅内放清水烧沸，将鸡肉片、笋片、虾仁、海参、青菜心分别用沸水焯一下，捞出放在一个碗内。③炒锅内入清汤1斤、酱油、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，加味精浇入汤碗内。

特点

汤淡味美，嫩滑清口。