原料

主料

• 菠菜8两

配料

• 熟猪油1两
• 鸡蛋3钱
• 黄酒1钱
• 细粉6钱

调料

• 酱油1钱
• 味精4分
• 盐6钱
• 清汤2两
• 葱2钱
• 姜丝4分
• 花椒油1钱

做法

①将菠菜原棵洗净，削去老根嫩梗头，撒上精盐，面粉沾一层薄面。将鸡蛋黄油打匀，加面粉糊成糊备用。 ②锅内放入猪油，烧至八成热时，将菠菜托上糊油，入油锅内煎至两面黄，放入葱、姜丝炸香，烹上料酒、清汤，略焖，淋上熟猪油、花椒油，加味精，即可。

特点

菠菜塌的烹调方法，软嫩味美利口。